Fou de Pâtisserie # 12 — Polonaise aux framboises

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Fou de Pâtisserie # 12 — Polonaise aux framboises

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Présentation Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-confiseur

Dans la Rubrique D’ici et d’ailleurs, Fou de Pâtisserie, la revue des passionista et des foudingues de pâtisserie, fait un focus sur notre Polonaise d’été aux framboises.

Couverture Fou de Pâtisserie

« Jusqu’en 2011, le grand public ne connaissait que très peu Nicolas Bernardé. Il aura fallu attendre la sortie d’un ouvrage, Brioches chez Marabout, et l’ouverture d’une boutique à La Garenne-Colombes pour que les gourmands découvrent enfin les œuvres de cet immense patissier. Auparavant, et après un titre de Meilleur Ouvrier de France décroché en 2004 alors qu’il était chef responsable de l’enseignement de la patisserie à l’école Le Cordon Bleu, il a sillonné le monde pour prodiguer ses conseils à des confrères. Il continue aujourd’hui d’animer des formations professionnelles, mais, surtout, il reçoit les amateurs de patisserie (petits et grands) désireux d’en savoir plus sur les religieuses, les macarons, les fraisiers, le saint-honoré aux fruits rouges ou la tarte façon tiramisu. Des amateurs que l’on retrouve coté boutique, surtout le samedi, jour instauré par Nicolas Bernardé pour dévoiler des gâteaux de saison et des créations qui mêlent parfums surprise, formes fantaisistes et qui naissent dans l’esprit de Nicolas en fonction des produits qu’il trouve sur le marché de sa commune. Parmi ces gâteaux, Trésor de Chocolat et Framboise, une coque croustillante au chocolat, une ganache onctueuse au chocolat, une crème légère à la vanille et une compotée de framboises. Et puis quand la saison est un poil terne, c’est le retour des brioches, nature, Passion et mangue ou amandes et griottes. De brioche, il en est aussi question dans cette Polonaise, qui attend toujours l’arrivée des framboises pour montrer ses rondeurs et ses parfums. »

Retrouvez la recette de la Polonaise aux framboises dans Fou de Pâtisserie #12 (juillet/août 2015)

En kiosque ou à commander sur le site Fou de Pâtisserie.
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