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Fou de Pâtisserie # 30 — La Tropézienne aux pêches
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La Tropézienne aux pêches twistée et la tarte au yaourt, framboises et passion par Nicolas Bernardé
« Fruitissime : LA PÊCHE
Sous sa peau duveteuse se cache une chair si juteuse qu’elle éclabousse les journées ensoleillées. Dédicaces à la pêche, héroïne de nos étés. »
« TARTE FRAMBOISE PASSION
La framboise est le fruit star de l'été aux yeux du pâtissier de La Garenne-Colombes. Ce fruit éphémère s'utilise souvent sur des tartes, mais finalement peu dans des mariages aussi audacieux. Avec cette tarte framboise-Passion, Nicolas Bernardé joue la provocation acide et l'exotisme des parfums.
Le croustillant de la pâte se mêle à la douceur de la crème d'amandes, enrobé par le crémeux Passion. Une création pleine de peps. et dynamisée par l'acidulé de la framboise et l'acidité du fruit de la Passion. C'est assurément une tarte qui ne laissera pas vos papilles indifférentes »
Retrouvez les recettes de la Tropézienne et de la tarte dans la revue Fou de Pâtisserie #30 (Juillet/août 2018)
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