Gâteau de riz des Papous, au caramel-passion

[caption id="attachment_13875" align="aligncenter" width="620"] Pâtisserie du Samedi[/caption]

C’est en flânant dans les allées d’un marché traditionnel de Papouasie-Nouvelle-Guinée que j’ai redécouvert le riz au lait. Là-bas, il cuit longtemps sur les braises, dans des cannes de bambou avec du jus de Passion et du sucre de coco

(Recette extraite d’Invitation d’un Pâtissier Voyageur aux Éditions de La Martinière)

Ingrédients

• Pour le caramel au beurre salé et au fruit de la passion
  • 150 g de sucre semoule
  • 40 g de jus de fruit de la Passion
  • 30 g de beurre salé froid
• Pour le riz au fruit de la passion
  • 75 g de riz rond blanc
  • 250 g de lait entier de Normandie
  • 15 g de sucre de coco
  • 180 g de pulpe de fruit de la Passion
  • 100 g de crème fleurette (35 % MG)
  • 1 gousse de vanille

Méthode

Caramel au beurre salé et fruit de la passion

Dans une casserole, faire cuire le sucre avec le jus de fruit de la Passion à 170 °C. Décuire le caramel avec le beurre salé froid. Couler le caramel dans des pots Le Parfait® et chemiser entièrement. Garder le caramel restant qui servira à recouvrir le riz.

Riz au fruit de la passion

Laver le riz à l’eau froide pour retirer l’amidon. Dans une grande casserole, mettre le riz, le lait, le sucre, la pulpe de fruit de la Passion, la crème fleurette et la vanille. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une Maryse afin que le riz n’accroche pas et jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Veiller à ce que la préparation ne bout pas trop afin d’éviter un excès d’évaporation.

Montage

Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante. Verser le riz au lait cuit dans les pots. Napper de caramel restant réchauffé. Fermer hermétiquement avec les couvercles. Faire cuire au bain-marie pendant 25 minutes à 160 °C.

Régalez-vous !