La confiture d’ananas, vanille et dattes

Une confiture qui se mariera à merveille avec les Crêpes à la Madada ou avec des brioches.
(Recette extraite d’Invitation d’un Pâtissier Voyageur aux Éditions de La Martinière)

POUR 3 POTS DE 300 G

Ingrédients

• 500 g d’ananas
• 100 g de dattes
• 250 g de sucre semoule 50 g de jus de citron
• 1 gousse de vanille
• 4 g de pectine NH

La recette

1. Éplucher l’ananas et retirer son bois central.
2. Peser l’ananas pour s’assurer d’en avoir 500 g.
3. Découper l’ananas et les dattes en morceaux.
4. Dans un saladier, mettre les morceaux d’ananas, les dattes, 200 g de sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et les grains.
5. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant toute une nuit.
6. Le lendemain, faire bouillir avant d’ajouter le restant de sucre semoule et la pectine NH préalablement mélangés.
7. Cuire à 106 °C. Mettre en pot.

Comment bien choisir la vanille

Le mariage de la vanille de Tahiti avec celle de l’île de la Réunion, autrefois appelée île Bourbon, révèle la quintessence de cette épice extraordinaire. La douce acidité de la vanille de Tahiti invite les notes florales de la vanille Bourbon à se dévoiler une à une. Les gousses de vanille de qualité sont souples et grasses. La vanille cristallisée, aussi appelée vanille givrée, est signe que les gousses ont été cueillies à maturité