Mon défi pâtisserie : Cakissime Melba

Vous rêvez de faire un gâteau magnifique et facile à réaliser ? Laissez-vous guider par votre super pâtissier, Nicolas Bernardé. On commence en douceur avec un merveilleux Cakissime®.

Cette recette est tout d’abord parue dans le magazine Cuisine Actuelle 343 en juin 2019.

PRÉPARATION : 1 H • CUISSON : 1 H • ATTENTE : 12 H

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES :

• LES PÊCHES AU SIROP VANILLÉ
  • 2 pêches
  • 450 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 20 g de glucose
  • 1 gousse de vanille.
• LA COMPOTÉE FRAMBOISES ET GROSEILLES
  • 55 g de groseilles fraîches
  • 55 g de framboises fraîches
  • 40 g de sucre semoule
  • 2 g de pectine NH.
• L’APPAREIL À CAKISSIME®
  • 50 g de beurre
  • 1 g de sel fin
  • 96 g de sucre semoule
  • 100 g d’oeufs entiers (soit 2 oeufs)
  • 95 g de poudre d’amandes
  • 60 g de blancs d’oeufs (soit 2 blancs)
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g d’amandes effilées.
• LE DÉCOR
  • 1 pêche
  • 50 g de groseilles fraîches
  • 50 g de framboises fraîches
  • sucre glace.

RECETTE

[caption id="attachment_12503" align="aligncenter" width="620"] Photo : © Laurent Rouvrais[/caption]

Les pêches au sirop. Faites bouillir l’eau avec le sucre, la gousse de vanille grattée et le glucose. Stoppez la cuisson et laissez refroidir jusqu’à ce que le sirop atteigne 50°C. Versez-le sur les pêches lavées et coupées en quartiers. Réservez une nuit au réfrigérateur.

[caption id="attachment_12504" align="aligncenter" width="620"] Photo : © Laurent Rouvrais[/caption]

La compotée framboises et groseilles. Portez à ébullition les framboises et les groseilles légèrement écrasées au fouet avec le sucre et la pectine. Disposez sur une plaque, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Mon astuce
SI VOUS N’AVEZ PAS DE PECTINE, UTILISEZ SIMPLEMENT 40 G DE SUCRE SPÉCIAL CONFITURE.

[caption id="attachment_12505" align="aligncenter" width="620"] Photo : © Laurent Rouvrais[/caption]

Le cake. Chauffez le four à 160 °C. Mélangez le beurre pommade avec le sel fin, les graines de vanille et 80 g de sucre.

[caption id="attachment_12506" align="aligncenter" width="620"] Photo : © Laurent Rouvrais[/caption]

Ajoutez 1 oeuf et la moitié de la poudre d’amandes. Incorporez le second oeuf et le reste de poudre d’amandes.

Mon astuce
POUR OBTENIR UN MÉLANGE HOMOGÈNE, ÉQUILIBREZ LES INGRÉDIENTS SEC ET HUMIDE.
Mélangez toujours le sel avec une matière grasse pour qu’il ne fonde pas et donne le goût fleur de sel.

[caption id="attachment_12507" align="aligncenter" width="620"] Photo : © Laurent Rouvrais[/caption]

Montez les blancs en neige au fouet et serrez-les avec le reste de sucre. Incorporez délicatement à la pâte.

[caption id="attachment_12508" align="aligncenter" width="620"] Photo : © Laurent Rouvrais[/caption]

Versez l’appareil à cake dans une poche à douille et pochez jusqu’à la moitié du moule à cake. Insérez une rangée de pêches au sirop bien égouttées. Recouvrez du restant d’appareil et d’amandes effilées. Faites cuire 15 min à 160 °C puis 45 min à 145 °C. Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir.

Mon astuce
J’UTILISE DES MOULES À CAKE EN ALUMINIUM. PAS BESOIN DE BEURRE, NI DE FARINE, C’EST FACILE À DÉMOULER AVEC DES CISEAUX ET EN PLUS C’EST RECYCLABLE.

DRESSAGE

[caption id="attachment_12509" align="aligncenter" width="620"] Photo : © Laurent Rouvrais[/caption]

Disposez la compotée framboises et groseilles à l’aide d’une cuillère à soupe.

[caption id="attachment_12510" align="aligncenter" width="620"] Photo : © Laurent Rouvrais[/caption]

Décorez de fruits frais. Déposez en quinconce des pêches au sirop, des framboises saupoudrées de sucre glace et des groseilles.

[caption id="attachment_12511" align="aligncenter" width="620"] Photo : © Laurent Rouvrais[/caption]

Votre Chef pâtissier : Nicolas Bernardé

Chaque mois, ce Meilleur ouvrier de France et Meilleur chef du monde va vous apprendre la quintessence de la pâtisserie dans votre magazine Cuisine Actuelle. Ancien de la prestigieuse école Ferrandi, il savait déjà au moment de son service militaire qu’il créerait une pâtisserie monoproduit autour des cakes. Ceux des copains (enfin de leurs mamans) étaient toujours trop secs… Il a désormais sa boutique de gourmandises à La Garenne-Colombes.