Noces Blanches: un gâteau de voyage griotte, amande et dragée

Recettes et secrets d'un pâtissier voyageur #1

À l’occasion de la sortie de mon livre Invitation d’un pâtissier voyageur (le 3 octobre prochain), j’avais envie de vous livrer quelques-uns de mes secrets.
Une des recettes de gâteaux de voyages que j’apprécie beaucoup, est le Cakissime® “Griotte, amande et dragée”. Un gâteau estival, festif et inspiré par les heureux mariés quittant l’église de la Place de la Liberté de La Garenne-Colombes avec leur petit pochon de dragées. La recette est assez simple à suivre, mais veillez à bien peser vos ingrédients, c’est le plus important.

[caption id="attachment_7834" align="alignleft" width="620"] Photo: ~Guillaume Czerw[/caption]

• Recette pour 3 cakes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Matériel :

• 3 moules ronds beurrés et farinés : hauteur 3,5 cm, diamètre 18 cm
• Poudrette à thé

Ingrédients :

• Pour l’appareil à cake
  • 285 g de farine T55
  • 15 g de levure chimique
  • 190 g de sucre semoule
  • 20 g de trimoline (ou de miel d’acacia)
  • 240 g d'œuf (1 œuf = 50 g)
  • 210 g de beurre clarifié (ou d'huile de pépins de raisin)
  • 3 g de sel fin
  • 200 g de dragées concassées
  • 200 g de griottines à l'alcool
• Pour le décor :
  • De la confiture aux abricots
  • Dragées
  • Sucre glace
  • Cerises
  • Sauge

Appareil à cake :

1. Préchauffer le four à 145 °C en chaleur tournante.
2. Dans le bol du Robot-Coupe®, mettre la farine, la levure chimique, le sucre, la trimoline et les œufs. Faire tourner le robot en vitesse 2 pour mélanger l’ensemble.
3. Faire fondre le beurre clarifié avec le sel aux alentours de 50°C. Les incorporer progressivement pour émulsionner le mélange.
4. Laisser tourner le robot jusqu’à obtention d’un appareil onctueux.
5. Ajouter les dragées concassées et les griottines ; mixer très légèrement pour garder des morceaux.
6. Verser la préparation dans les 3 moules à cake beurrés et farinés.
7. Faire cuire au four à 145°C pendant 40 minutes.
8. À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Décor :

1. Faire chauffer la confiture aux abricots.
2. Couvrir de confiture aux abricots tout le cake.
3. Le rouler dans les dragées concassées.
4. À l’aide d’une poudrette à thé, déposer un voile de sucre glace.
5. Déposer des cerises enrobées de confiture aux abricots.
6. Décorer avec des feuilles de sauge.

Dernière étape: déguster ce cake avec des personnes qui vous sont chères.

Surtout, n’hésitez pas à me poster les photos de vos réalisations sur ma page Facebook en commentaire, ou sur Instagram , Twitter et Pinterest avec le hashtag #PatissierVoyageur.
Au plaisir de vous partager une autre recette prochainement!

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