Rose bonbon : gâteau de voyage aux fraise Tagada® et à la fraise

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Rose bonbon : gâteau de voyage aux fraise Tagada® et à la fraise

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Recettes et secrets d'un pâtissier voyageur #3

Suite au succès des deux recettes précédentes (la Noces blanches griotte et le Temps suspendu abricot), j’ai décidé une nouvelle fois de vous partager une recette de gâteau de voyage chère à mon coeur, le Rose bonbon. Le saviez-vous, les fraises Tagada peuvent être transformées en une poudre magique qui permet de revivre instantanément des souvenirs d’enfance. J’associe ces bonbons à la fraise fraîche pour créer un gâteau plein de gourmandise, à offrir aux petits comme aux grands !

[caption id="attachment_7832" align="aligncenter" width="620"]gâteau de voyage fraise et fraise Tagada Le Cakissime très régressif! Photo: Guillaume Czerw[/caption]

Recette pour 3 cakes
Temps de congélation : 1 nuit pour les fraises Tagada
Temps de cuisson : 45 minutes

Matériel

  • 3 moules ovales beurrés et farinés : hauteur 3,5 cm, longueur 21 cm, largeur 15 cm
  • Pinceau
  • Poche à douille
  • Douille unie n° 11

Ingrédients

  • Pour la poudre de fraises Tagada
    • Poudre de fraises Tagada
  • Pour l’appareil à mirliton
    • 380 g d'œuf
    • 200 g de sucre semoule
    • 100 g de beurre pommade
    • 3 g de sel fin
    • 100 g d’amandes en poudre
    • 220 g de crème fraîche épaisse
  • Pour la ganache blanche
    • 200 g de crème fleurette (35 % MG)
    • 200 g de chocolat blanc
  • Pour le décor
    • De la confiture aux abricots* - Poudre de fraises Tagada
    • Fraises fraîches
    • Fraises Tagada
    • Feuilles de sarriette

Poudre de fraises Tagada

  1. Mettre des fraises Tagada au congélateur pendant toute une nuit.
  2. Le lendemain matin, mixer jusqu’à obtention d’une fine poudre.

Appareil à mirliton

  1. Préchauffer le four à 165 °C en chaleur tournante.
  2. Dans un récipient, mélanger à l’aide d’un fouet 2 œufs, le sucre et le beurre pommade avec le sel. Ajouter la poudre d’amandes.
  3. Incorporer délicatement avec une Maryse la crème fraîche et le restant des œufs sans faire retomber l'appareil.
  4. Dans chacun des 3 moules à cake beurrés et farinés, verser la moitié de l’appareil.
  5. Faire cuire au four pendant 15 minutes à 165 °C.
  6. Sortir du four et garnir chaque mirliton en alternant fraises fraîches et fraises Tagada.
  7. Baisser la température du four à 145 °C.
  8. Recouvrir du reste de l’appareil à mirliton et saupoudrer de sucre glace.
  9. Faire cuire au four pendant 30 minutes à 145 °C.

Ganache blanche

  1. Verser la crème fleurette chaude sur le chocolat blanc. Mélanger à l’aide d’une Maryse jusqu’à ce que la ganache soit homogène.
  2. Mettre dans un récipient, filmer au contact et garder au réfrigérateur.
  3. Lorsque la ganache est froide, la monter au fouet dans la cuve du robot pâtissier. Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille n° 11.

Décor

  1. Faire chauffer la confiture aux abricots.
  2. Recouvrir à l’aide d’un pinceau, tout le tour du cake de confiture aux abricots.
  3. Sertir de poudre de fraise Tagada l’ensemble du cake.
  4. Former des boules de ganache blanche à l’aide d’une poche munie d’une douille n° 11.
  5. Décorer avec des fraises fraîches, des fraises Tagada et des feuilles de sarriette.

Des suggestions pour déguster… et partager

Ce gâteau de voyage est à préparer pour un goûter d’anniversaire et à servir avec une limonade artisanale.

Comme les fois précédentes, vous savez que j’adore voir vos gâteaux de voyage ! N’hésitez pas à me poster les photos de vos réalisations sur ma page Facebook en commentaire, ou sur Instagram , Twitter et Pinterest avec le hashtag #PatissierVoyageur.

Racontez-moi comment vous avez choisi de servir votre Rose bonbon aux fraises sur Facebook ou Twitter ! À très vite pour un nouvel article.

Couverture livre Nicolas Bernardé

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Vous pouvez également feuilleter ”Invitation d’un pâtissier voyageur” en boutique, et n'hésitez pas à demander à l'avance une dédicace.
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