VIDEO Une leçon de meringue à la française, avec Julien Doré et Stéphane Bern

Comment ça va bien ! du 20/02/2015

Cuisine d'un grand chef

Une rubrique présenté par Benoît Chaigneau.
Benoît veut vous rendre aussi gourmand que lui! Aujourd’hui, sa leçon porte sur une sucrerie qui peut être italienne, suisse ou française : la meringue… C’est sans doute l’une des pâtisseries les plus simples à réaliser, encore faut-il connaître le tour de main. C'est parti… Leçon avec Nicolas Bernardé!

Ingrédients

• Blancs d’œufs
• Sucre semoule
• 1 citron

Matériels

• Batteur électrique
• Poche à douille cannelée

Étapes pour une belle meringue:

1. Dans une casserole ou dans la cuve du batteur, versez les blancs d’œufs et commencez à les battre.
2. Lorsque les blancs deviennent mousseux, commencez à versez le sucre semoule petit à petit, puis continuer de battre le tout.
3. Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes.
4. Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, des pics doivent se former. C’est ce qu’on appelle un bec d’oiseau.
5. Garnir la poche à douilles.
6. Montez la préparation sur du papier sulfurisé.
7. Avant de mettre au four, saupoudrez les meringues de sucre glace pour leur donner un aspect brillant.