Voyager à Essaouira avec la recette des crêpes à la Madada

[caption id="attachment_13800" align="aligncenter" width="620"] Photo: Guillaume Czerw[/caption]

J’ai découvert ces petites crêpes lors d’un séjour à Essaouira. Elles étaient accompagnées de miel pour nous régaler à chaque petit déjeuner. De retour en France, je n’avais qu’une idée en tête : retrouver la recette ancestrale de ces merveilles. Alors que nous étions sur le point de terminer les photos de ce livre, Sadia a demandé la recette à sa maman.

(Recette extraite d’Invitation d’un Pâtissier Voyageur aux Éditions de La Martinière)

POUR 60 CRÊPES • TEMPS DE CUISSON : 2 MINUTES PAR CRÊPE

Ingrédients pour les crêpes à la Madada

• 500 g de semoule de blé dur fine
• 250 g de farine T55
• 15 g de sel fin
• 850 g d’eau
• 50 g d’eau de fleur d’oranger
• 20 g de levure de boulanger

Méthode de la recette

1. Dans la cuve d’un robot pâtissier, mettre la semoule de blé dur fine, la farine, le sel fin et 800 g d’eau et l’eau de fleur d’oranger. Fouetter l’ensemble pendant 5 minutes.
2. Mélanger la levure de boulanger avec les 50 g d’eau restants avant de l’incorporer à la pâte.
3. Laisser pointer pendant au moins 45 minutes à température ambiante. Dès que la pâte aura une consistance similaire à celle d’une pâte à crêpes ou d’une pâte à blinis, la cuisson pourra être effectuée.
4. Faire chauffer une poêle beurrée.
5. À l’aide d’une louche, former des petits tas pour former des galettes d’environ 10 cm de diamètre.
6. Cuire pendant 2 minutes sans jamais les retourner.

Décor

Accompagner les crêpes tièdes de confiture d’ananas, vanille et datte, ou de miel