
Actualité
Voyager à Essaouira avec la recette des crêpes à la Madada
Catégories : Actualité, Recettes,
[caption id="attachment_13800" align="aligncenter" width="620"] Photo: Guillaume Czerw[/caption]
J’ai découvert ces petites crêpes lors d’un séjour à Essaouira. Elles étaient accompagnées de miel pour nous régaler à chaque petit déjeuner. De retour en France, je n’avais qu’une idée en tête : retrouver la recette ancestrale de ces merveilles. Alors que nous étions sur le point de terminer les photos de ce livre, Sadia a demandé la recette à sa maman.
(Recette extraite d’Invitation d’un Pâtissier Voyageur aux Éditions de La Martinière)
POUR 60 CRÊPES • TEMPS DE CUISSON : 2 MINUTES PAR CRÊPE
Ingrédients pour les crêpes à la Madada
- 500 g de semoule de blé dur fine
- 250 g de farine T55
- 15 g de sel fin
- 850 g d’eau
- 50 g d’eau de fleur d’oranger
- 20 g de levure de boulanger
Méthode de la recette
- Dans la cuve d’un robot pâtissier, mettre la semoule de blé dur fine, la farine, le sel fin et 800 g d’eau et l’eau de fleur d’oranger. Fouetter l’ensemble pendant 5 minutes.
- Mélanger la levure de boulanger avec les 50 g d’eau restants avant de l’incorporer à la pâte.
- Laisser pointer pendant au moins 45 minutes à température ambiante. Dès que la pâte aura une consistance similaire à celle d’une pâte à crêpes ou d’une pâte à blinis, la cuisson pourra être effectuée.
- Faire chauffer une poêle beurrée.
- À l’aide d’une louche, former des petits tas pour former des galettes d’environ 10 cm de diamètre.
- Cuire pendant 2 minutes sans jamais les retourner.
Décor
Accompagner les crêpes tièdes de confiture d’ananas, vanille et datte, ou de miel