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Soufflés au rhum et au citron

Presse & médias

M6 Les Soufflés époustouflants

Catégories :  Presse & médias, Recettes,

Les Soufflés rhum et citron jaune

Diffusé au 19:45 sur M6, le 26.12.2020

INGRÉDIENTS

  • 50 g de farine
  • 100 g de lait entier (1)
  • 410 g de lait entier (2)
  • 100 g de sucre érable & noix de coco
  • 100 g de rhum
  • 1 Zeste d’un citron jaune bio non traité
  • 315 g de jaunes d’œufs
  • 180 g de blancs d’œufs
  • 70 g de sucre semoule
  • Beurre pommade (pour les moules)
  • Sucre semoule (pour les moules)

MÉTHODE

  • Dans un saladier, mixer ensemble la farine et le lait entier (1) bien froid.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait entier (2) et le sucre érable et noix de coco. 
  • Dès l’ébullition, verser le mélange bouillant sur la préparation précédente sans cesser de fouetter l’ensemble.
  • Remettre dans la casserole et faire épaissir jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à celle de la béchamel.
  • Débarrasser dans un récipient bien froid en veiller à fouetter la préparation jusqu’à ce que la vapeur s’évapore complètement.
  • Ajouter le rhum, les zestes de citron puis les jaunes d’œufs. 
  • Monter les blancs pour qu’ils soient bien souples avant de les incorporer à l’appareil à soufflé à la maryse.
  • Beurrer au pinceau et le plus régulièrement possible un moule à soufflé avant de le sucrer.
  • Verser l’appareil à soufflé dans les moules.
  • Faire cuire pendant 25 min à 180 °C.

 

Très bonne dégustation !

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