M6 : les soufflés époustouflants

Les Soufflés rhum et citron jaune

Diffusé au 19:45 sur M6, le 26.12.2020

INGRÉDIENTS

• 50 g de farine
• 100 g de lait entier (1)
• 410 g de lait entier (2)
• 100 g de sucre érable & noix de coco
• 100 g de rhum
• 1 Zeste d’un citron jaune bio non traité
• 315 g de jaunes d’œufs
• 180 g de blancs d’œufs
• 70 g de sucre semoule
• Beurre pommade (pour les moules)
• Sucre semoule (pour les moules)

MÉTHODE

• Dans un saladier, mixer ensemble la farine et le lait entier (1) bien froid.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait entier (2) et le sucre érable et noix de coco. 
• Dès l’ébullition, verser le mélange bouillant sur la préparation précédente sans cesser de fouetter l’ensemble.
• Remettre dans la casserole et faire épaissir jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à celle de la béchamel.
• Débarrasser dans un récipient bien froid en veiller à fouetter la préparation jusqu’à ce que la vapeur s’évapore complètement.
• Ajouter le rhum, les zestes de citron puis les jaunes d’œufs. 
• Monter les blancs pour qu’ils soient bien souples avant de les incorporer à l’appareil à soufflé à la maryse.
• Beurrer au pinceau et le plus régulièrement possible un moule à soufflé avant de le sucrer.
• Verser l’appareil à soufflé dans les moules.
• Faire cuire pendant 25 min à 180 °C.

Très bonne dégustation !

N’hésitez pas à partager vos réalisations en tagguant mon compte Instagram @nicolasbernarde_officiel avec le hashtag #PatissierVoyageur