Entremets praliné pécan & vanille

La noix de pécan, petite merveille venue d’Amérique du Nord apporte richesse et gourmandise dans les desserts. Travaillée ici dans les différentes textures de l’entremets, elle donne beaucoup de saveurs et de caractère. Sur un croustillant riz soufflé pécan recouvert d’un biscuit cuillère à la vanille, vient se loger un pur praliné 100% pécan caché sous une onctueuse mousse au praliné. Pour finir, un épais manteau de crème brûlée vanille vient habiller l’ensemble et apporter beaucoup de douceur en exhalant des arômes intenses et légèrement caramélisés.