Mont-Blanc-cassis

Mont-Blanc meringué cassis

Sur un fond de pâte sucrée se dresse une crème d'amande moelleuse, une crème légère à la vanille et une pointe de crème cassis désucrée. De généreux éclats de meringue croquante côtoient des cheveux de crème aux marrons pour se rapprocher toujours plus près des cimes d'un marron glacé rutilant.

Conseils

Sortir du frigo 10 minutes avant la dégustation.

Boissons conseillées

Accompagnez votre Mont-Rose avec un thé à la bergamote, Darjeeling de préférence.

Ingrédients

Pâte sucrée : Farine de blé T45, farine de blé T55, beurre sec, sucre glace, œuf, poudre d’amande, sel.
Crème d’amande : beurre, sucre, poudre d’amande, œuf.
Crème mascarpone vanille : crème, mascarpone, sucre glace, vanille.
Coulis de fruits rouges : purée de fruits rouges (cassis, myrtille, mûre), sucre.
Crème de marron : crème de marron (marrons, sucre, sirop de glucose, vanille en gousse), pâte de marron (marrons, sucre, sirop de glucose, vanille en gousse), eau, rhum.

Décor : meringue (blanc d’œuf, sucre), marrons glacé, myrtille.

Fabrication artisanale

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