Pavlova agrumes

Dans les profondeurs d’une meringue croustillante s’abritent les cristaux d’une couronne de meringuettes croquantes. Cette meringue est entourée d’une crème légère à la vanille et d’une compotée d’agrumes. Le tout scintille d’un vif cocktail d’agrumes (oranges, pamplemousses, mandarine,… en fonction des arrivages) dressées pour rappeler la brillance des joyaux naturels.

Conseils

Sortir du frigo 10 minutes avant dégustation.

Ingrédients

Meringue : blanc d’œuf, sucre.
Crème mascarpone vanille : crème, mascarpone, sucre glace, vanille.
Compotée d’Agrumes : purée d’orange, purée de pamplemousse, sucre, pectine NH.
Suprême d’Agrumes frais (orange, pamplemousse).

Décor : chocolat blanc (beurre de cacao, poudre de lait, sucre, extrait de vanille, émulsifiant lécithine de soja), colorant E104, E132.