COUVRE FEU à 18h

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Rosace Bourdaloue

Rosace Bourdaloue

À l’instar d’une toile de coton, une pâte à tarte dorée et finement croustillante se déploie en cercle, comme tracée au compas. Au-dessus, une crème d’amande moelleuse accueille les pleins et les déliés de poires délicatement pochées dans un sirop vanillé. Dessinant une rosace de délices symétriques, les fruits se couvrent alors d’amandes effilées.

Boissons conseillées

On la marie à un vin rouge du Sud Ouest, comme le Madiran. Un breuvage charpenté, qui fut longtemps le vin des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Fabrication artisanale

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