Sel aux Cèpes

Séchés avant d'être broyés, les cèpes frais sont mélangés à des cèpes en flocons, vraiment étonnants : ils se réhydrateront au contact de la chaleur et une touche de fond brun, base indispensable pour les sauces. Ce mélange aux saveurs automnales associées au sel fin sublimera un risotto. Dans une sauce crémée, il apportera un vrai plus au veau. Des pâtes, un filet d’huile d’olive, accompagnés d’une sauce aux champignons de Paris, qui reprendront une tout autre dimension.