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Tarte chocolat, noisette et tonka

La fève de tonka est une épice très aromatique qui nous vient d’Amérique du Sud. Avec sa couleur noire intense et son cœur couleur crème, elle donne beaucoup de gourmandise en pâtisserie avec ses délicates effluves boisées et vanillées. A la dégustation, elle offre des parfums qui rappellent ceux du caramel et de l’amande. Ici, elle se marie à merveille avec le chocolat, dans le généreux crémeux ou la crème diplomate ultra veloutée. Pour amener de la texture et du croquant, un croustillant praliné sert de base à ce dessert, et de jolies noisettes concassées sont élégamment parsemées sur ce dernier. La vanille est également de la partie pour venir adoucir vos papilles, sous la forme d’une crème Namélaka joliment pochée et soyeuse à souhait.

Conseils

A conserver au réfrigérateur et à sortir 20 minutes avant la dégustation.

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