Tarte Yuzu & Chocolat

La saveur du yuzu, préparé ici en crémeux, se marie à merveille avec les notes amères et rondes du chocolat. Cet agrume, originaire du Japon, se rapproche des arômes de la mandarine et du pamplemousse, ce qui lui confère un goût subtil et unique. Travaillé en une jolie mousse, le chocolat au lait amène une touche régressive en bouche et accompagne une délicate crème d’amandes au chocolat, cachée dans le fond de la tarte. De généreuses brisures de nougatine au chocolat et des éclats de fèves de cacao sont élégamment réparties sur le dessert, donnant ainsi une belle amertume avec des notes intenses et parfumées.