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Tarte profiteroles

Sur un fond de pâte sucrée croquant se prélasse un moelleux au chocolat façon mi-cuit. Une ribambelle de petits choux garnis d’une crème légère au praliné aux noisettes du Piémont, des touches d'une ganache soyeuse au chocolat viennent parfaire ce délice régressif.

Conseils

Sortir du frigo 10 minutes avant la dégustation.

Boissons conseillées

Ce dessert s’épanouira avec une crème anglaise à la vanille des îles Bourbon.

Ingrédients

Pâte sucrée : farine de blé T45, farine de blé T55, beurre sec, sucre glace, œuf, poudre d’amande, sel.
Biscuit fondant au chocolat : Œuf, chocolat noir (pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, émulsifiant lécithine de soja), beurre, sucre.
Crème praliné : crème pâtissière (lait, œuf, sucre, poudre à crème, beurre, jaune d’œuf, vanille, sel), beurre, praliné noisette.
Ganache Chocolat noir : chocolat noir (pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, émulsifiant lécithine de soja), lait, crème, glucose.
Pâte à choux : Œuf, farine de blé T45, lait, eau, huile de pépins de raisins, beurre, sel, caramel (beurre, sucre, eau).

Décor : noisette, chocolat noir (pâte de cacao, beurre de cacao, sucre, émulsifiant lécithine de soja).

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