M6 : les soufflés époustouflants

Ingrédients : 

50 g de farine
100 g de lait entier (1)
410 g de lait entier (2)
100 g de sucre érable & noix de coco
100 g de rhum
1 Zeste d’un citron jaune bio non traité
315 g de jaunes d’œufs
180 g de blancs d’œufs
70 g de sucre semoule
Beurre pommade (pour les moules)
Sucre semoule (pour les moules)

Méthode :

Dans un saladier, mixer ensemble la farine et le lait entier (1) bien froid.
Dans une casserole, faire chauffer le lait entier (2) et le sucre érable et noix de coco.
Dès l’ébullition, verser le mélange bouillant sur la préparation précédente sans cesser de fouetter l’ensemble.
Remettre dans la casserole et faire épaissir jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à celle de la béchamel.
Débarrasser dans un récipient bien froid en veiller à fouetter la préparation jusqu’à ce que la vapeur s’évapore complètement.
Ajouter le rhum, les zestes de citron puis les jaunes d’œufs.
Monter les blancs pour qu’ils soient bien souples avant de les incorporer à l’appareil à soufflé à la maryse.
Beurrer au pinceau et le plus régulièrement possible un moule à soufflé avant de le sucrer.
Verser l’appareil à soufflé dans les moules.
Faire cuire pendant 25 min à 180 °C.

Très bonne dégustation !

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